香芋梅莱扣肉

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食材

五花肉 300克
芋头 1个
梅菜 1棵
八角 1个
大蒜 3克
葱若干
姜若干
糖若干
盐
老抽
油

步骤

香芋梅莱扣肉,洗净<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 32'>芋头</a>去皮洗净，切成1cm的片，梅莱洗干净，用清水浸泡30分钟，待用。

1. 洗净五花肉，芋头去皮洗净，切成1cm的片，梅莱洗干净，用清水浸泡30分钟，待用。

香芋梅莱扣肉,五花肉放入锅中，加适量的水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>中火煮至七成熟后，捞出，趁热用牙签在猪皮上扎一些小孔，抹上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，入味。

2. 五花肉放入锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出，趁热用牙签在猪皮上扎一些小孔，抹上老抽，入味。

香芋梅莱扣肉,锅肉加少许油，将抹匀老抽后的五花肉放入锅内，盖上锅盖，炸至猪皮呈金黄色

3. 锅肉加少许油，将抹匀老抽后的五花肉放入锅内，盖上锅盖，炸至猪皮呈金黄色

香芋梅莱扣肉,五花肉炸好后，将梅莱切碎也放入锅中翻炒。

4. 五花肉炸好后，将梅莱切碎也放入锅中翻炒。

香芋梅莱扣肉,将炸好的五花肉切成和芋头等厚度的片。

5. 将炸好的五花肉切成和芋头等厚度的片。

香芋梅莱扣肉,3. 切好五花肉片和芋头片入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

6. 3. 切好五花肉片和芋头片入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层（肉皮向外）与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中。

香芋梅莱扣肉,4. 另起锅加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

7. 4. 另起锅加入糖和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可。

香芋梅莱扣肉,将炒好的梅莱覆盖在肉上一起蒸。

8. 将炒好的梅莱覆盖在肉上一起蒸。

小贴士

炸五花肉时要将肉皮朝下
炸肉时会有油爆出来，记得盖上盖哦

菜谱创建于:2013年08月16日 14:59

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