甜菊冰皮南瓜月饼

甜菊冰皮南瓜月饼

芹意

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食材

  • 糯米粉(冰皮) 25g
  • 粘米粉(冰皮) 15g
  • 澄粉(冰皮) 10g
  • 甜菊叶数片(冰皮)
  • 开水(冰皮) 90ml
  • 玉米油(冰皮) 1小勺
  • 南瓜(馅料) 1000g
  • 玉米油(馅料) 1小勺
  • 熟玉米粒(馅料) 50g

步骤

甜菊冰皮南瓜月饼,甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却备用

1. 甜菊叶用开水冲开,水量不要太多,实际用90ml,冷却备用

甜菊冰皮南瓜月饼,取大约90ml甜菊叶水,加入1小勺玉米油

2. 取大约90ml甜菊叶水,加入1小勺玉米油

甜菊冰皮南瓜月饼,混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水

3. 混合所有粉料,边搅拌边冲入甜菊玉米油水

甜菊冰皮南瓜月饼,搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟

4. 搅拌均匀后过筛两次,静置30分钟

甜菊冰皮南瓜月饼,蒸锅上汽后,大火蒸25分钟

5. 蒸锅上汽后,大火蒸25分钟

甜菊冰皮南瓜月饼,南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟

6. 南瓜去皮切厚片,盖上保鲜膜,与冰皮料一起上锅蒸熟

甜菊冰皮南瓜月饼,蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑

7. 蒸好后的的冰皮,趁热用筷子迅速搅拌至顺滑

甜菊冰皮南瓜月饼,扒拉开来,充分冷却

8. 扒拉开来,充分冷却

甜菊冰皮南瓜月饼,蒸好的南瓜用料理机打成泥

9. 蒸好的南瓜用料理机打成泥

甜菊冰皮南瓜月饼,南瓜泥入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些

10. 南瓜泥入炒锅,加入1小勺玉米油,小火炒至适合的湿度,炒到比想要的湿度略湿一点儿即可,冷却后还会干一些

甜菊冰皮南瓜月饼,煮熟的甜玉米取粒,加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料

11. 煮熟的甜玉米取粒,加入冷却好的南瓜泥中,搅拌均匀,即成馅料

甜菊冰皮南瓜月饼,将皮和馅均分成5份,我用50g的月饼模,2:8的皮馅比例:皮每个10g,馅每个40g

12. 将皮和馅均分成5份,我用50g的月饼模,2:8的皮馅比例:皮每个10g,馅每个40g

甜菊冰皮南瓜月饼,使用糕粉(蒸熟或炒熟的糯米粉)防粘,将饼皮拍成圆形,包一份馅料

13. 使用糕粉(蒸熟或炒熟的糯米粉)防粘,将饼皮拍成圆形,包一份馅料

甜菊冰皮南瓜月饼,一手轻按馅料,一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起

14. 一手轻按馅料,一手慢慢将饼皮在馅料上推匀、包起

甜菊冰皮南瓜月饼,在月饼模中撒上糕粉

15. 在月饼模中撒上糕粉

甜菊冰皮南瓜月饼,均匀转一圈后,将多余的糕粉磕出来

16. 均匀转一圈后,将多余的糕粉磕出来

甜菊冰皮南瓜月饼,放入包好的饼胚,调整一下模具的高度,轻轻按实

17. 放入包好的饼胚,调整一下模具的高度,轻轻按实

甜菊冰皮南瓜月饼,扣过来,轻捏模具把手,一个月饼出来了

18. 扣过来,轻捏模具把手,一个月饼出来了

小贴士

  1. 把馅料炒干一些,味道更甜而且好操作
  2. 甜菊叶可以在茶叶店儿或超市的花草茶专柜买到,实在没有就用木糖醇吧。
  3. 我的这个月饼模说是50g的,实际可以调节上下10g左右,这个量的材料冰皮没用完。我用的皮馅比例是2:8,皮非常薄,能看出馅有些透出来。皮薄了不容易操作,可以适当增加皮的份量,反正自己吃,不必非得按菜谱来。根据自己的情况而定。玉米粒也可以不加,都随心了
  4. 自己炒一些糕粉,最近做月饼总用的着:用厚底锅把糯米粉小火干焙至微微发黄即可。
菜谱创建于:2013年09月07日 20:31

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