木糖醇山药&紫薯月饼
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食材
- 低筋面粉 100克
- 无糖糖浆 75克
- 枧水 1.5克
- 玉米油 25克
- 面粉（做手粉防粘） 少许
- 铁棍山药泥 200克
- 紫薯泥 200克
- 蔓越莓干 适量
- 牛奶 适量
- 木糖醇 30克
- 鸡蛋液
步骤
1. 山药、紫薯去皮切小块，分别放入单独的碗中放蒸锅中蒸半小时至熟软，无需过筛，直接趁热捣成泥
3. 将拌好的山药和紫薯泥分成40克一个的分量，揉成团盖保鲜膜放一遍备用
4. 100克低筋面粉过筛备用
5. 无糖糖浆75克，加入1.5克枧水搅拌均匀
6. 玉米油25克，加入到糖浆中继续搅拌均匀
7. 将加入枧水和油后搅拌均匀的糖浆倒入过筛的低筋面粉中， 用刮刀翻拌均匀，成湿润光滑的面团。盖保鲜膜静置1小时
8. 静置好的面团平均分成10份，每一分约10-15克，将面皮揉成球，在手中压扁
9. 放上之前准备好的内陷球一个，快速又要均匀的将面皮包裹好内陷。沾面粉揉成椭圆状备用
10. 月饼模具内和四壁刷油，然后将椭圆的面团放入模具中，压成型放入铺好油布的烤盘中
11. 烤箱200°预热好后，放入烤盘于烤箱中层，烤制5分钟后取出，表面刷一层薄薄的鸡蛋液
12. 刷好鸡蛋液后，入烤箱中层，调整至180°继续烤制15分钟即可
小贴士
- 枧水用食用碱面与水按1：3的比例调和成
- 由于紫薯与铁棍山药蒸熟后都非常的干。所以在捣的过程中，适量的加入些许牛奶来湿润
- 刷鸡蛋液别多了，否则看不清楚花纹哦。
- 刚烤好的月饼不要当天吃！取出的月饼自然放凉后，装入密封盒子，等第二天回油，表皮变柔软食用。
菜谱创建于:2013年09月08日 13:09
