杏脯蛋白磅蛋糕
35 菜谱
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食材
- 杏脯 35克
- 黄油 140克
- 低筋面粉 150克
- 白糖 130克
- 蛋白（室温） 155克（约5只鸡蛋）
- 朗姆酒 适量
- 乐葵五寸活扣模
步骤
2. 把蛋白分离出来备用。
3. 把黄油切小块室温软化备用。
4. 把软化黄油搅拌均匀顺滑。然后往里加入80克白糖，用蛋抽搅打至颜色发白，呈羽毛状。
5. 分三次往里拌入50克蛋白，每次都用蛋抽搅打均匀。
6. 剩下的105克蛋白与40克白糖用于制作蛋白霜：在蛋白中加入几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器打至粗鱼眼泡 状，往里加入三分之一的白糖。继续搅打至蛋白泡沫变得洁白细腻，再往里加入三分之一的糖。再打至蛋白出 现明显纹路时倒入剩余的糖，打至提起打蛋器，蛋白能拉起一个弯曲的角即为中性发泡状态。
7. 把三分之一的蛋白霜用刮刀均匀拌入黄油混合物中，再筛入三分之一的面粉拌匀。如此交替几次混拌成均匀富 有光泽的蛋糕面糊，手法要快且轻。最后往里拌入杏脯。
8. 预热烤箱170度。把面糊均匀填入模中,抹平表面。烘烤约50分钟，或者用干净的竹签插入，抽出并无带出面糊 即可。
菜谱创建于:2013年09月25日 06:20
