贵州辣子鸡

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食材

大公鸡一只
大蒜两头
姜一块
干辣椒 200克
大葱半根
花椒
蚝油
酱油
糖
盐
白酒
郫县豆瓣酱

步骤

贵州辣子鸡,如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。

1. 如图鸡洗净切块，先用一大勺酒和适量盐腌一会去腥。

贵州辣子鸡,如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。

2. 如图锅里多放点油，六成热，转中火把鸡块下锅炸干到水分收干即可，不用把鸡炸得太干。

贵州辣子鸡,如图

3. 如图

贵州辣子鸡,如图鸡块炸好后起锅备用

4. 如图鸡块炸好后起锅备用

贵州辣子鸡,开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。

5. 开始做辣椒，在贵州可以买到成品的糍粑辣椒，没有的话可以自己做，做法如下：干辣椒用热水泡发一个小时以上，泡软以后和适量姜蒜一起打碎，就制成糍粑辣椒了。

贵州辣子鸡,如图锅里多放点油，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。

6. 如图锅里多放点油，放花椒炸出香味，然后放切好的葱姜蒜，放入糍粑辣椒，和一勺豆瓣酱一起炒到辣椒熟了发出香味，就可以把鸡块倒进去，再加入蚝油，酱油，盐，糖等调料炒匀，加一碗水，小火稍微炖一会入味，然后大火收汁即可起锅。

贵州辣子鸡,吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。

7. 吃的时候可以直接当下饭菜，也可以煮火锅，或者用来拌面条米粉都很好吃。

小贴士

盐和酱油一定要少放，因为豆瓣酱很咸，尝尝味道不够再一点点的加。
适量的糖和蚝油可以提鲜，就不用放味精了。

菜谱创建于:2013年12月16日 08:49

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