咖啡冻蛋糕卷

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加油小雯

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食材

  • 吉利丁片 2/3片
  • 冰水
  • 鲜奶 70g
  • 速溶纯黑咖啡粉 2包(1.8g/包)
  • 砂糖 15g
  • 玉米淀粉 5g
  • 动物淡奶油 35g
  • 黄油 25g
  • 牛奶 30g
  • 速溶纯黑咖啡粉 2包
  • 全蛋 180g
  • 蛋黄 20g
  • 砂糖 90g
  • 低筋面粉 70g
  • 咖啡冻
  • 淡奶油
  • 白糖
  • 香草精

步骤

咖啡冻蛋糕卷,吉利丁片用冰水泡软备用

1. 吉利丁片用冰水泡软备用

咖啡冻蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 219'>牛奶</a>加热至边缘冒泡后关火,加入速溶咖啡搅拌均匀

2. 牛奶加热至边缘冒泡后关火,加入速溶咖啡搅拌均匀

咖啡冻蛋糕卷,加入砂糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8197'>淡奶油</a>,搅拌均匀

3. 加入砂糖、玉米淀粉淡奶油,搅拌均匀

咖啡冻蛋糕卷,继续小火加热,边加热边搅拌,煮到浓稠厚重的状态关火

4. 继续小火加热,边加热边搅拌,煮到浓稠厚重的状态关火

咖啡冻蛋糕卷,泡软的吉利丁片挤一下水份,加到步骤4的咖啡奶糊中,搅拌至吉利丁片融化

5. 泡软的吉利丁片挤一下水份,加到步骤4的咖啡奶糊中,搅拌至吉利丁片融化

咖啡冻蛋糕卷,将煮好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135846'>咖啡冻</a>倒入容器中,室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固,大约需要2-3小时,最好隔夜

6. 将煮好的咖啡冻倒入容器中,室温放晾后放入冰箱冷藏至凝固,大约需要2-3小时,最好隔夜

咖啡冻蛋糕卷,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>、牛奶放在耐热容器内,隔水加热至融化

7. 黄油、牛奶放在耐热容器内,隔水加热至融化

咖啡冻蛋糕卷,融化后加入速溶咖啡粉,搅拌均匀待用

8. 融化后加入速溶咖啡粉,搅拌均匀待用

咖啡冻蛋糕卷,全蛋和鸡蛋加砂糖,略微拌合一下,座入热水中,加热至鸡蛋糊温度为36℃,即和体温基本相同离开热源

9. 全蛋和鸡蛋加砂糖,略微拌合一下,座入热水中,加热至鸡蛋糊温度为36℃,即和体温基本相同离开热源

咖啡冻蛋糕卷,电动打蛋器以高速搅打鸡蛋,打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失

10. 电动打蛋器以高速搅打鸡蛋,打至蛋液缓缓滴落且用蛋糊画出“8”字不会立刻消失

咖啡冻蛋糕卷,用低速再搅打半分钟调整一下气泡

11. 用低速再搅打半分钟调整一下气泡

咖啡冻蛋糕卷,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 548'>低筋面粉</a>筛入打好的蛋糊中,以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊

12. 将低筋面粉筛入打好的蛋糊中,以全蛋海绵的搅拌手法拌合好蛋糕糊

咖啡冻蛋糕卷,取少许蛋糕糊,加入到步骤2的咖啡糊中,略微混合

13. 取少许蛋糕糊,加入到步骤2的咖啡糊中,略微混合

咖啡冻蛋糕卷,将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中,继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀

14. 将步骤6的咖啡糊倒回蛋糕糊中,继续以全蛋海绵蛋糕的搅拌手法将面糊拌匀

咖啡冻蛋糕卷,拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤箱预热,上管190℃,下管160℃,中层,烘烤12分钟

15. 拌好的咖啡蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,烤箱预热,上管190℃,下管160℃,中层,烘烤12分钟

咖啡冻蛋糕卷,烘烤好的蛋糕胚,立刻取出,扣在烤网上撕掉油纸,再翻面放在烤网上,即将光滑上色深的那一面晾在上面

16. 烘烤好的蛋糕胚,立刻取出,扣在烤网上撕掉油纸,再翻面放在烤网上,即将光滑上色深的那一面晾在上面

咖啡冻蛋糕卷,晾蛋糕卷时,淡奶油加少许糖、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 780'>香草精</a>打至9分发,即可以裱花的状态待用

17. 晾蛋糕卷时,淡奶油加少许糖、香草精打至9分发,即可以裱花的状态待用

咖啡冻蛋糕卷,咖啡冻取出切大条待用

18. 咖啡冻取出切大条待用

咖啡冻蛋糕卷,蛋糕卷晾透之后,翻面在油纸上,即浅色面在上,将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道,不要划断,蛋糕卷末端斜切掉

19. 蛋糕卷晾透之后,翻面在油纸上,即浅色面在上,将蛋糕卷起始端也就是靠近自己身体的那一端用刀划一道,不要划断,蛋糕卷末端斜切掉

咖啡冻蛋糕卷,抹上打发好的淡奶油,摆上咖啡冻,咖啡冻上再抹一些淡奶油

20. 抹上打发好的淡奶油,摆上咖啡冻,咖啡冻上再抹一些淡奶油

咖啡冻蛋糕卷,将油纸从起始端提起,将蛋糕卷卷起,卷到末端时用手拢紧,蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧;放入冰箱冷藏30分钟,取出切片即可

21. 将油纸从起始端提起,将蛋糕卷卷起,卷到末端时用手拢紧,蛋糕卷左右两端的油纸紧紧掐紧;放入冰箱冷藏30分钟,取出切片即可

菜谱创建于:2013年12月21日 16:13

应季菜肴

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