如意黄金北海道吐司
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食材
- 高筋面粉（中种材料） 300克
- 酵母（中种材料） 5克
- 牛奶（中种材料） 90克
- 总统淡奶油（中种材料） 80克
- 蛋白（中种材料） 25克
- 红心地瓜（馅料材料） 约150克
- 黄油（馅料材料） 10克
- 糖（馅料材料） 10克
- 葡萄干（馅料材料） 70克
- 低筋面粉（表面酥皮材料） 60克
- 粗白糖（表面酥皮材料） 50克
- 猪油（表面酥皮材料） 35克
- 鸡蛋液（表面酥皮材料） 15克
- 泡打粉（表面酥皮材料） 1.5克
- 臭粉（表面酥皮材料） 0.5克
- 小苏打（表面酥皮材料） 0.5克
- 吉士粉（表面酥皮材料） 2克
- 蛋白（主面团材料） 25克
- 细砂糖（主面团材料） 55克
- 盐（主面团材料） 3克
- 酵母（主面团材料） 2克
- 奶粉（主面团材料） 18克
- 黄油（主面团材料） 15克
步骤
1. 中种所有材料都放进面包桶里，将面团揉到光滑即可
2. 将面包桶表面盖上一条湿毛巾，发酵一个半小时，中种发酵完成
3. 准备馅料：将地瓜蒸熟，趁热去皮后加入黄油和糖，搅拌均匀即可备用
4. 低筋面粉、泡打粉、臭粉、小苏打、吉士粉，混合过筛，拌匀
5. 将室外软化的猪油、鸡蛋液和白糖，加入到过拌匀的粉里，用手搓均匀，揉成面团即可，不宜揉太久，以免出筋
6. 将揉好的面团放进保鲜袋中间
7. 用擀面杖轻轻擀成厚薄均匀大薄片备用
8. 将发好的中种面团撕成小块，与中种所有材料一起放入面包桶里，揉到可以拉出大片薄膜的阶段
9. 将面团取出分成四等份，取一份面团碾成长舌状，抹上地瓜馅。
10. 再铺上适量的葡萄干，由上往下卷成圆柱形。
11. 将整形好的四个面团整齐的放入面包桶里
12. 将面包桶表面盖上一条湿毛巾，再次发酵一个半小时，面团发至九分满桶。
13. 将事先准备好的酥皮轻轻的铺在面团上，表面刷上薄薄的蛋黄液
14. 烤箱180度预热10分钟，将面包桶放回进烤箱，上下火烤60分钟，中途约15分钟时见表面开始上色加盖锡纸哦。（如果用吐司模，180度烤45分钟即可）
15. 吐司烤好后取出面包桶，倒出在烤网上放凉后切片食用
小贴士
- 广东的冬天好冷，有时白天就在5度左右，我揉面的牛奶还不是温的，所以发的比较慢，如果将牛奶和淡奶油加热到36度左右再来和面，会发酵的更快点。
- 发酵时表面盖一条湿毛巾保持湿度更好
- 酥皮吃的时候很酥，一切就容易掉，切开为了让大家看看组织，其实这样的吐司，撕着吃最好呢
菜谱创建于:2014年01月24日 23:31
