五香炸酥肉
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食材
- 猪梅花肉500g
- 油
- 酱油（腌料）2大勺
- 盐（腌料）1/2小勺
- 五香面（腌料）1小勺
- 糖（腌料）1/4小勺
- 花椒水（腌料）2大勺
- 葱姜（腌料）
- 面粉（炸糊）80g
- 干淀粉（炸糊）80g
- 盐（炸糊）少许
- 啤酒（炸糊）200ml
- 鸡蛋（炸糊）
步骤
1. 1小勺花椒用4大勺沸水冲泡，冷却至室温，猪梅花肉切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片
2. 肉片放进大碗，加入所有腌料，手抓匀，腌制3小时以上
3. 面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗，加入啤酒，搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊
4. 将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀
5. 热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热，下肉片，并略调小火候，保持油温
6. 炸至肉片两面嫩黄硬挺，捞起肉片放在一边沥油，并依次炸好其余肉片
7. 继续加热锅中的油，至8、9成热，下入炸过的肉片，迅速翻动至两面金黄酥脆
8. 捞出肉片，吸去多余的油脂，切件装盘，即可
小贴士
- 标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml。
- 做炸货，油温的控制非常重要，一般要炸两遍。第一遍，油温略低，将肉炸熟；第二遍，油温高一些，将肉炸酥，还能逼出一部分油脂。
菜谱创建于:2014年06月22日 06:14
