自制辣白菜
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食材
- 大白菜（去外表叶子后，净重约1350g）
- 盐 100g
- 白砂糖 60g
- 辣椒粉 110g
- 鱼露 15g
- 梨 1个
- 苹果 1个
- 胡萝卜 1个
- 老姜 1块
- 蒜 1头
步骤
1. 将大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分。
2. 将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半。
3. 在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分。
4. 用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。
5. 把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。
6. 将白菜渗出的水倒掉不用。接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥。
8. 蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末。
10. 搅拌均匀，静置一刻钟左右。
11. 将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾吸去叶片上残留的水分。
12. 将白菜放置在一个大的容器内——我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油。 将菜叶平铺。
13. 舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。
14. 一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料。
15. 待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起。
16. 准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中。
17. 将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上。盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，2-3天左右即可食用。
菜谱创建于:2012年09月13日 17:59
