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1. 大鱼肉比较厚，要想入味，要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐；
2. 锅里放两大勺油烧热，放入辣椒，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥；
3. 加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火，将鱼籽什么的都放进去；
4. 炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅；
5. 直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅。
