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1. 生姜洗净切厚片；
2. 豆豉过清水洗去泥沙，控干，上锅蒸软；
3. 鱼洗净，切段，加料酒腌制10分钟；
4. 热油锅，鱼用淀粉抓一下，下锅溜到变色，捞出；
5. 另起油锅，留底油，下入姜片和豆豉，煸香；
6. 把鱼段倒入，小心翻炒，使调料与鱼段混合均匀；
7. 加清水，半没鱼段，炖，中间翻动2次；至汁基本收干，把姜片夹出即可。
