五更肠旺
這道菜又名為“五更昌旺”，也可以當做年菜討個吉利
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食材
- 大腸 4條
- 酸菜心 半個
- 豬血 因為找不到鴨紅 半磅
- 蔥 姜 蒜 適量
- 乾辣椒4支（對折，抖掉籽），蒜3瓣（切碎），薑4片，花椒半大匙。
- 醬油1大匙，鹽1/4小匙，水1.5杯，白胡椒粉少許。
- 太白粉
步骤
1. 洗淨大腸內外，擠壓瀝乾水分，先用麵粉和沙拉油搓揉約2分鐘，用清水沖淨去除黏液，然後再把大腸裏側完全翻出來之後，剝除多餘脂肪，用酒與白醋搓揉（特別要仔細搓揉裏側，否則腥臭味很重），最後用清水沖淨並翻回正面即可。蔥洗淨切段，燒開半鍋水，加入蔥段、薑片、酒，放入大腸頭煮約1小時，撈出待涼，斜切片狀備用。
2. 鴨血或豬血切片塊，酸菜心切薄片，青蒜斜切片（捨棄老葉）。
3. 炒鍋加熱3大匙油，炒香調味料A，加入酸菜心與調味料B拌炒均勻，滾開之後放入大腸與鴨血，加料酒半大匙炒勻，轉小火，燉煮約15分鐘，放入一半青蒜炒勻，繼續煮約10分鐘至入味。
4. 調勻水1大匙與太白粉1小匙，勾芡，放入剩下的青蒜，加紅辣油2大匙，翻炒均勻即可盛出供食。
菜谱创建于:2012年10月31日 09:17
