自制鲜虾球
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食材
- 鲜虾（去皮后） 300g
- 马铃薯淀粉 30g
- 味霖 15g
- 蛋白 约30g
- 盐 2-3g
- 白胡椒粉 约1g不到
- 姜汁 少许（也可以用切细的姜末）
步骤
1. 鲜虾洗净，略擦干后，用牙签从第虾壳二节处挑出泥线
2. 再去头去壳，剥出虾肉。注意分量中的虾肉是剥皮后的哦。
3. 将虾肉剁成泥，越碎约细越好，做出来的虾球越好看和带弹性。
4. 将调料与虾肉一起搅拌，打出虾胶。这一步也可以用筷子沿着一个方向一直搅拌。
5. 直到虾肉变得黏黏的，有点透明起胶的感觉。
6. 挖一勺虾肉，用虎口挤出虾球。手上沾水会比较不容易粘哦。
7. 直接水煮就可以了。煮的时候水不要滚沸，否则虾球容易散掉而且鲜味也会流失掉哦。煮好后的虾球，可以冷冻保存，随时取用。
小贴士
- 马铃薯淀粉也可以用玉米淀粉，木薯粉等。味霖可以用料酒或者米酒等。
菜谱创建于:2012年11月28日 11:41
