台式蛋黄酥
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食材
- 酥皮：
- 低筋面粉 120克
- 猪油 60克
- 水油皮：
- 低筋面粉 120克
- 猪油 30克
- 糖 30克
- 水适量
- 其他材料：
- 豆沙 200克
- 蛋黄5个或10个
- 鸡蛋 一个
- 黑芝麻 适量
步骤
1. 把酥皮中的材料揉成面团，备用。在把水油皮的材料加上适量的水揉成面团，备用。两个面团盖上保鲜膜醒半个小时
2. 把两个面团各自分成10个小面团，油皮约25克一个，酥皮约18克一个。用油皮面团把酥皮面团包起来，收口要紧
3. 把包好的面团压成长条形，在卷起来，备用
4. 把卷好的面团在压成长条形，在卷起来，备用
5. 把豆沙事先分成10团，一团约20克。蛋黄如果5个，就要对半切成一半，分成10个。如果是10个，就不用了，蛋黄事先泡下食用油去味。
6. 把卷好的面团压扁，像包包子一样先包上豆沙，在包上蛋黄，收口压紧，把收口朝下放好
7. 做好的面坯放烤盘上，上面刷上一层蛋黄，记得一定要上下刷均匀，蛋黄没刷好会影响蛋黄酥的外观哦！
8. 在洒上一层黑芝麻，烤箱中层，上下火，180度，35到45分钟。时间可根据不同烤箱做出调整
菜谱创建于:2015年08月10日 17:51
