豉汁凤爪

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1. 鸡爪洗净，剪去趾甲，并宰件，去腿留爪，可以切得小些。

2. 煮锅中加入调料1（糖2茶勺、白醋1汤勺），煮开后，倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用。此步是断生，去除冰鲜的味道。

3. 将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的。

4. 锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄。

5. 取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水（一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性），接着捞出备用。

6. 将调料2（大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝）加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟。

7. 将鸡爪控干水取出，将调料3（蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片等）拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上。

8. 再用蒸锅大火蒸10分钟即可。

菜谱创建于:2013年01月19日 18:20

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