豉汁蒸凤爪
材料
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食材
- 无腿鸡爪 8只
- 盐 1茶匙（5g）
- 白砂糖 1汤匙（15g）
- 香油 1茶匙（5ml）
- 白胡椒粉 1/2茶匙（3g）
- 豆豉 2汤匙（30ml）
- 蒜茸 1汤匙（15g）
- 生抽 1茶匙（5ml）
- 辣椒豉油 1汤匙（15ml）
- 干淀粉 1汤匙（15g）
- 绍酒 1汤匙（15ml）
- 油 500ml（实耗20ml）
- 豆腐泡 100g
步骤
1. 将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲；
2. 再从中间劈成两半，豆腐泡对半切开；
3. 锅中放入适量热水，大火烧沸后将鸡爪放入汆煮5分钟，再取出沥干充分擦干水分；
4. 中火烧热锅中的油，待烧至八成热时将鸡爪放入，炸至表皮颜色金黄，捞出沥干油分待用；
5. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡10分钟；
6. 接着放入锅中用中火煮制30分钟，再捞出沥干水分；
8. 将豆腐泡放入小笼中，再放入鸡爪，把小笼移入蒸锅中，用大火蒸制30分钟即可。
菜谱创建于:2012年02月19日 11:35
