香菇菜包
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食材
- 小青菜约 2斤
- 干香菇约 10个
- 豆干 2块
- 盐
- 糖
- 香油
- 玉米油和所有调味料
- 中筋面粉 250克
- 水 135克
- 砂糖 8克
- 酵母粉 3克
- 泡打粉 1tsp(可省略)
步骤
2. 干香菇泡发后洗净切成小碎末，豆干洗净切碎末。
3. 混合青菜碎、香菇碎和豆干碎和所有调味料拌匀既成菜包馅。
4. 制作包子面团，包子皮配方里的酵母粉融于水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵。
5. 当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成后取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，再次将面团揉光滑后，表面覆盖湿布静置5分钟。
6. 将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状，包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。
7. 依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。
8. 冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
小贴士
- 青菜的用量是一般炒一碗青菜的两倍，汆水后青菜缩水很厉害，所以青菜需要的多些。
- 香油和玉米油的用量较多，油放的少，吃起来会干巴巴的。
- 馅料口感咸淡，请根据自家口感作调整，做好的馅料可以尝一小口即可。
菜谱创建于:2015年09月07日 14:40
