酸菜牛柳丝
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食材
- 牛里脊肉 240克
- 酸白菜 25克
- 木耳(干) 15克
- 辣椒(红,尖) 15克
- 熟芝麻 10克
- 白酒 3克
- 色拉油 15克
- 白砂糖 3克
- 淀粉(豌豆) 8克
- 胡椒粉 2克
- 盐 3克
- 香油 5克
- 酱油 2克
步骤
1. 咸菜洗净，切丝，用温水浸片，拧干水分，木耳浸软，洗净备用；
3. 锅放油，油五成热，牛柳放入泡嫩油约一分半钟，取出沥干油分；
4. 锅留底油烧热，放入咸菜炒熟，加入盐，糖和水适量炒匀，放下木耳，红椒，牛柳回镬，加水溶生粉然薄芡略炒便可上碟，撒上熟芝麻便成。
小贴士
- 泡嫩油是“热油”的五成热，“嫩油”用凉木筷子放锅中，约有10余个泡围着筷子即为“嫩油”。泡油是为了保持里面水分，这样吃起来才嫩。
- 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
- 木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
菜谱创建于:2011年07月17日 03:22
