羊肉胡萝卜饺子
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食材
- 面粉 250克
- 清水 125克（冬天用30度左右的温水）
- 羊后腿肉 400克
- 胡萝卜 2根
- 八角 1个
- 花椒 几粒
- 橘子皮 适量
- 大葱花 适量
- 生姜末 适量
- 盐 适量
- 五香粉 适量
步骤
2. 用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮；
3. 用手把所有面絮揉和在一起，形成表面粗糙的面团，再用手反复揉面团；
4. 形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制；
6. 开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味；
7. 关火，让香料在水中浸泡至水温冷却；
8. 沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水；
10. 羊后腿肉先用刀切成小薄片，再用刀剁成羊肉末；（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
11. 熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上；
12. 用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲；
13. 大葱段切成葱花、生姜切成末；（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。
14. 切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制；
15. 剁到葱姜变得细小细小；
16. 肉末上根据各人口味撒入适量食盐；
18. 再用刀把肉末与调味料剁制均匀；
19. 剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
21. 再用刀把胡萝卜丝剁成末；
22. 剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里，用手挤出胡萝卜汁备用。
23. 羊肉胡萝卜馅的调制：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中；
24. 用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀；
25. 挤出的胡萝卜汁倒在馅料里；（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。
26. 用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀，使馅料充分吸收胡萝卜汁；
27. 炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油；
28. 炸好的花椒油浇在馅料里；（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。
29. 用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。
30. 面剂子的制作：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上；
31. 用刀切成均等的几份；
32. 取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条；
33. 左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子；
34. 用手抓一些面粉，撒在面剂子上；
35. 手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。
36. 饺子皮的擀制方法：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成切口略显圆形的剂子；
37. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状；
38. 重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状；
39. 取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回；
40. 把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮；
41. 重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。
42. 饺子的包法：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料；
43. 右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧；
44. 把饺子先捏成月牙形；
45. 将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉；
46. 两手往中间挤压成饺子；
47. 重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。
48. 饺子的煮法详解：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中；
49. 锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可，盖好锅盖煮约20秒后；
50. 打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象；
51. 用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底；
52. 盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水；
53. 不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水；
54. 让水再次煮开，饺子就煮好了。
