无水版重庆鸡公煲
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食材
- 农家土鸡 1/2只
- 芹菜 1根
- 莴笋 1棵
- 香菜 2根
- 小个洋葱 1个
- 尖椒
- 红椒 1个
- 小红辣椒 3个
- 姜 1块
- 葱 1根
- 蒜 4瓣
- 啤酒 1罐
- 郫县豆瓣酱 1大勺
- 大喜大鸡精 1小勺
- 糖 1小勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 醋 1小勺
- 料酒 1大勺
- 辣椒面
步骤
2. 斩好的鸡块洗净，放入碗中，加入适量料酒；
3. 再加入1大勺生抽；
4. 加入1小勺大喜大鸡精；
5. 放入姜片，一半的葱段和蒜片；
6. 充分拌匀，腌制半小时以上；
7. 等待的时间里，准备做辣油，取适量辣椒面放入小碗；
8. 锅中加入2大勺油，烧热后放入剩余的葱姜蒜；
9. 炸出香味后，将油倒入辣椒面，拌匀做为红油待用；
10. 另起锅加少许油，烧至6成热时，放入红辣椒碎和花椒；爆出香味后，放入洋葱丝爆炒片刻；
11. 将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中，不停翻炒；
12. 鸡肉白色后加入1大勺生抽；
13. 根据个人口味加入1大勺豆瓣酱；再加入少许老抽、适量醋
14. 最后加入1小勺糖，继续翻炒；
15. 炒至鸡皮变为明黄色时，加入适量啤酒，至鸡肉2/3处即可；
16. 再根据个人口味加入适量自制红油，大火煮开后，改为中火闷10分钟；
17. 把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中；继续开大火煮5分钟即可。
小贴士
- 烧的时候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟会在加热过程中散发掉，不会有很重酒味；
- 放少许醋可以使肉质更嫩，少加一点即可。
菜谱创建于:2013年01月25日 03:20
