浓香酱牛肉
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食材
- 牛腱子 4斤
- 干黄酱 一袋
- 老汤 适量
- 清水 适量
- 盐 6克
- 花椒
- 白芷
- 桂皮
- 良姜
- 豆蔻
- 肉蔻
- 香叶
- 大料
- 草果
- 小茴香
步骤
1. 牛肉洗净，浸泡至水清。
2. 干黄酱放入容器中。
3. 加入适量清水，把黄酱稀释并沉淀。
4. 把锅底放一个篦子，这样可以防止糊锅。
5. 将沉淀后的黄酱水倒入锅中。
6. 只要清酱汤，不要那些杂质。然后开大火煮开。
7. 将所有炖料放在一起。
8. 用料理机研磨成粉。
9. 锅中的清酱汤煮开后，会有些浮沫，把浮沫捞出去。
10. 开锅后放入牛肉。待再次开锅后，又会产生些浮沫，再把浮沫捞出去。
11. 然后放磨碎的炖料。
12. 放入适量老汤和盐。
13. 开锅后转小火，盖上锅盖炖3小时。
14. 三个小时后关火，让牛肉在锅中浸泡一晚入味。然后就可以拿出来切片吃啦！
小贴士
- 如果家里没有研磨机，那就把炖料直接放入就好，或者用个干净的纱布把炖料包好，再放入锅中炖。
- 牛肉没有提前焯一下，牛肉焯过后表面的肉就会比较紧实，不容易入味，所以不建议焯水。所以浸泡牛肉的时间要很长，充分把牛肉里的血水泡出。
菜谱创建于:2015年12月18日 14:43
