双味拌双丝
脆嫩无渣的儿菜与爽口翠绿的莴笋，口味十分清新，给人带来春的气息。
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食材
- 儿菜 1个
- 莴笋 1条
- 盐、糖、白醋、陈醋、红油、生抽
- 蒜头 2瓣
步骤
1. 儿菜洗净切略粗的丝，加少许盐腌半小时后，用凉开水洗去部分盐分
2. 莴笋切细丝
3. 莴笋丝，儿菜丝分成两部分，分别拌麻辣味与糖醋味
4. 麻辣味：蒜蓉，1勺生抽，1勺盐，半勺白醋，1勺糖，红油适量，拌匀；冷油下花椒烧热后，花椒油呛淋在拌好的双丝上，响起悦耳的「嗞」声。
5. 糖醋味：白糖4勺，陈醋1勺，白醋3勺，盐1勺，拌匀搞掂。我试过加芝麻油，失败，芝麻油太香发腻，失去了糖醋应有的淸新风格。
6. 把拌好的两种双丝放在并排两个容器中，或放同一碟中以胡萝卜丝隔开。送粥送饭俱佳。
小贴士
- 糖醋味如果调来调去都觉得不够甜或酸，那就加一点盐，咸味够了，其他味道才会突出。咸是万味之源！这是很奇妙的事。
菜谱创建于:2012年11月27日 22:12
