自制凉皮/面筋
每次逛街，看到卖凉皮卖面筋的都想买一份，所以就琢磨着自己做，量足，吃得过瘾！
41 菜谱
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食材
- 高筋面粉 50克
- 水 280克左右
- 盐 5克
- 酵母 1克
步骤
1. 面粉加水加盐和成光滑的面团，然后盖上保鲜膜和湿布醒40分钟。
2. 醒完再揉几分钟。
3. 找一个稍大的盆，放半盆冷水，把面团放进去象洗衣服一样的揉。
4. 水越洗越白，可以再换一盆水继续洗，直到面筋变很小，基本没法洗出白色的水为止。
5. 然后用筛网过滤一下
6. 过滤出来的面筋可以放水龙头上再冲洗一下，尽量把淀粉洗干净
7. 留下的面筋加1克酵母揉匀,过半小时左右上锅蒸15分钟左右就可以了。
8. 洗出来的面粉水放冰箱静置4小时以上后,用勺子把表面的一层清水撇出来。
9. 只留下面部份，搅拌均匀。
10. 用一个不粘模，加一勺面粉水，放在烧开的水中漂在上面，盖上盖子，2分钟左右就可以了。
11. 如果不是不粘模蒸的时候会起大汽泡，就代表蒸好了，发现不粘模起的泡泡一打开锅盖马上就没了，可能模子太滑了。
12. 蒸好的模子取出马上放进一个冷水盆中冷却（我发现这是在毁不粘模，还是别用不粘模了，用披萨盘做前抹一点油就可以），冷却后撕下凉皮，每张上都抹点油防粘。
13. 第7步骤蒸过之后是这样的
14. 凉皮
15. 全部完成后把面筋和凉皮切好，按各人喜好加上调味料和配菜就可以了。
16. 切好的的面筋。
17. 切好的凉皮。
菜谱创建于:2016年01月07日 15:01
