糖醋排骨

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简单做法，酸甜口感，能够让喜欢这道家常菜的朋友，尝出家的味道

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食材

肋排 600克
葱一根
姜二片
食用油 30克
冰糖 60克
料酒 10克
老抽 20克
陈醋（或香醋） 40克
开水 320克
干山楂 2-3个
盐适量

步骤

糖醋排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 959'>肋排</a>洗净，清水浸泡十分钟，去血水，沥干备用（有条件可以再加少许盐腌制0.5-1小时，这样更入味）；

1. 肋排洗净，清水浸泡十分钟，去血水，沥干备用（有条件可以再加少许盐腌制0.5-1小时，这样更入味）；

糖醋排骨,炒锅大火，倒入食用油烧热，转中火放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>炒至<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>融化，油糖混合成棕黄色（微焦糖色）；

2. 炒锅大火，倒入食用油烧热，转中火放入葱姜和冰糖炒至冰糖融化，油糖混合成棕黄色（微焦糖色）；

糖醋排骨,倒入排骨，翻炒至排骨微焦；

3. 倒入排骨，翻炒至排骨微焦；

糖醋排骨,淋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>炒香，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>翻炒上色；

4. 淋料酒炒香，加老抽翻炒上色；

糖醋排骨,加入开水转大火煮沸；捞去上面的浮末；

5. 加入开水转大火煮沸；捞去上面的浮末；

糖醋排骨,加入山楂和醋，少许盐调味（不要太咸，后面收汁后会变咸些），大火开盖煮三分钟，转小火炖20分钟（喜欢软烂的可以多煮5分钟）；

6. 加入山楂和醋，少许盐调味（不要太咸，后面收汁后会变咸些），大火开盖煮三分钟，转小火炖20分钟（喜欢软烂的可以多煮5分钟）；

糖醋排骨,转大火煮沸，开盖边煮边翻炒，至汤汁浓稠即可。

7. 转大火煮沸，开盖边煮边翻炒，至汤汁浓稠即可。

小贴士

这是比较偏甜的口感，北方朋友请将配方中糖的份量减少些；
鲜山楂或干山楂（药店或花草茶柜那种晒干的山楂片，不是零食那种山楂片哦）都可，可以加速肉质酥烂，并富含天然的酸甜口感；也可以用话梅代替醋和部分糖来烹制。

菜谱创建于:2016年01月12日 15:04

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