糖醋排骨
算是国民菜了。 每家都会做，做出来的味道都不太一样。 没有什么标准，根据自己的口味才是硬道理～
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食材
- 排骨
- 生姜
- 八角
- 桂皮
- 白芝麻
- 冰糖
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 耗油
- 香醋
- 盐
步骤
1. 我的芝麻是生的，所以先炒熟。锅里不放油，中小火轻轻晃动。
2. 到芝麻变成金黄色就可以盛出来备用。
4. 大火烧开后，转小火继续煮5分钟去血水。
6. 排骨捞出来，冲洗干净，沥干备用。里面的姜片丢掉。
7. 接下来，开始炒糖色。锅中放入少许食用油烧热，放入冰糖。
8. 小火，不断地滑动铲子至冰糖融化。
9. 继续滑动，直到冰糖呈棕色。
10. 转大火，放入排骨炒至上色。
11. 放入姜片、八角和桂皮继续翻炒。
13. 倒入清水，没过食材。
14. 大火煮开后，盖上锅盖转小火。
15. 煮到还剩少量汤汁时，开大火，放入盐和香醋。
16. 翻炒至汤汁变得粘稠，即可关火。
17. 装盘，撒上白芝麻。用这个盘子看不出来，其实下面是有少量汤汁的。
小贴士
- 1.做一道菜，油要少放，因为排骨会出很多油。
- 2.炒糖色用小火，并且不断滑动锅铲才不会糊。
- 3.盐最后放，以免肉变柴。
- 4.醋最后放，更好的保留香气。
- 5.我不太喜欢吃酸的，所以用的香醋。喜欢吃酸的可以用陈醋。
- 6.糖醋排骨的味型，甜、酸、咸，放调料的时候下手可以狠一点。
菜谱创建于:2017年09月22日 17:15
