榄角蒸鱼腩
榄角应该是广东特产吧，以前在江苏老家没见过。榄角由黑榄加工而成，广东人喜欢用它来烹制肉类和鱼类，有一种特殊的香味，有助消化，生津止渴，对喉炎也有一定效果。这道榄角蒸鱼腩，只要火候控制得好，清香扑鼻，鲜美滑嫩。
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食材
- 草鱼鱼腩 1块
- 榄角 1小把
- 蒸鱼豉油 适量
- 葱 适量
- 盐 少许
- 姜丝 少许
步骤
1. 鱼腩洗净，切成约2cm宽的厚片，加姜丝、少许盐、兑了水的淀粉，捞匀，腌20分钟左右。
2. 将鱼块再次捞一下，然后将腌鱼的水倒掉，撒上一小把榄角，蒸锅水滚后隔水蒸6分钟，关火焖3分钟。蒸鱼的时间根据鱼片的厚度、量的多少而不同，全凭经验。
4. 广东人蒸鱼喜欢用鲩鱼，而我更喜欢用草鱼，鱼肉更嫩更滑，还更便宜。
菜谱创建于:2016年01月21日 09:59
