秘制红烧黑猪肉

秘制红烧黑猪肉

沈祖德

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食材

黑猪肉五花三层 500g
料酒 5汤勺
老抽 2-3汤勺
生抽 1-2汤勺
盐 1汤勺
冰糖 10颗
花椒 10粒
大料 1颗
香叶 1片
陈皮拇指盖大小
姜三五片
大葱切段 5cm长的三四段
蒜三五瓣

步骤

秘制红烧黑猪肉,五花三层，切块，麻将大小

1. 五花三层，切块，麻将大小

秘制红烧黑猪肉,热锅，直接放进猪肉，小火，小心翻面猪肉，慢慢熬出猪油，油铺满锅底即可

2. 热锅，直接放进猪肉，小火，小心翻面猪肉，慢慢熬出猪油，油铺满锅底即可

秘制红烧黑猪肉,烧开水，缓缓倒入锅内，没过肉

3. 烧开水，缓缓倒入锅内，没过肉

秘制红烧黑猪肉,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，葱<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3746'>大料</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>

4. 放料酒，老抽，生抽，葱姜蒜，香叶，大料，花椒，陈皮

秘制红烧黑猪肉,盖锅盖，中小火，1.5小时

5. 盖锅盖，中小火，1.5小时

秘制红烧黑猪肉,放盐，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，继续15分钟，开盖收汁，这时候<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>的效果会让汤汁泛起泡泡，像熬糖浆一样，每个泡泡都相对比较匀称的时候，也就差不多了~

6. 放盐，放冰糖，继续15分钟，开盖收汁，这时候冰糖的效果会让汤汁泛起泡泡，像熬糖浆一样，每个泡泡都相对比较匀称的时候，也就差不多了~

秘制红烧黑猪肉,汤汁收好，关火，去掉所有调料，盛盘，淋汁，大功告成。

7. 汤汁收好，关火，去掉所有调料，盛盘，淋汁，大功告成。

小贴士

用铸铁锅最佳
调料因人而异，当下饭菜吃就重口，生抽入味老抽上色，也看你喜不喜欢深色的肉肉了~
中途如果需要加水要加开水，当然尽量不加水
尽量少翻来翻去，以保证肉的形状，当然前提是也要保证别粘锅了哦~

菜谱创建于:2016年01月25日 15:18

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