八宝豆腐羹
做这道菜并没有什么材料种类上的拘泥，数量的搭配也不必太刻意强调一定要足足八种。家里材料丰富呢，就不妨放得足一些，而且大可以想多华丽就多华丽：海参、鲍鱼、鱿鱼、虾仁、扇贝等等，不管多么鲜美、豪华，本身平淡的豆腐都能吸收其精华，并给这满碗珠翠增加一丝清丽、恬淡气息；若是没有那么多好料也没关系：肉丸、鱼丸、肉片、黄瓜、胡萝卜、玉米粒等来个清淡平实的搭配，豆腐也能安然的与之共处一碗，并释放出朴实淡然的美味。所谓八宝更重要的是各种食材软硬程度、鲜美搭配，以及色彩搭配上的清淡中显丰富、华丽的美感。
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食材
- 嫩豆腐 250克
- 各种丸子各 1-2个
- 虾仁 4-6只
- 胡萝卜 1/4个
- 小油菜 2颗
- 姜 一小块
- 油 1匙
- 盐 适量
- 生抽 1匙
- 蚝油（或浓缩鸡汁） 1匙
- 白胡椒粉 适量
- 水淀粉 2匙
步骤
1. 嫩豆腐切成2厘米的小方块
3. 炒锅放油，爆香姜末，放入胡萝卜丁炒炒，倒入一小碗水
4. 依次加入各种丸子、豆腐、虾仁。
5. 加盐、蚝油（或鸡汁）、生抽调味，用锅铲推匀，转中火煮3-5分钟。
6. 加入洗好的小油菜，略推匀。
7. 调入白胡椒粉、水淀粉，收浓汤汁马上出锅。
小贴士
- 此菜味道重在清淡爽口，鲜美润滑，亦汤亦菜，所以也可以汤汁多放一些，调味味道不要太浓。
- 八宝豆腐是指用料多，但不一定非得八种，也不拘泥于只有八种，这里是比较方便取材的一种搭配方法，除此外，海参、鱿鱼、鸡肉、鹌鹑蛋、猪肉、黄瓜、蘑菇、玉米、青豆、火腿等等都适合用在其中，可以根据家中材料方便，或该菜出现的场合隆重程度来调整。
菜谱创建于:2016年01月26日 16:35
