白切鸡
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食材
- 细骨农家鸡 1只1500克
- 香葱 5根
- 红葱头 2个
- 生姜 1大块
- 盐 适量
- 花生油 4汤匙
- 凉开水 4升
- 冰块 20粒
步骤
1. 准备好主材料，用手从开口处抠掉内脏及附着物，葱洗净。
3. 大火将水烧开后，转小火，用手捏住鸡脖，然后投入鸡身浸十几秒，再提起十几秒，重复5次。
4. 将整个鸡放入，用只冒泡的微火，浸煮15分钟（如果有肉外露，一定要不停用锅里的滚水浇淋）。
5. 将鸡取出，马上放入凉开水中，加入冰块，至鸡完全冷却。
6. 冰鸡时，将红葱头剁成末；生姜捣成泥；2根香葱切成葱花入碗，然后往里放入适量盐。
7. 锅里烧热3汤匙花生油，油有少许轻烟冒出时，趁滚热淋入碗里，搅拌均匀。
8. 冰凉的鸡斩块，配上做好的姜葱蘸汁一同上桌
小贴士
- 白切鸡，一般用细骨农家鸡，我最爱走地三黄鸡和清远麻鸡，清远鸡皮薄肉滑，好吃不腻。
- 提起鸡脖，投入鸡身烫一下又提起，再重复这动作，冷热交替，会让鸡更好吃。
- 煮鸡时用小火，特别小的仔鸡可以只煮10分钟左右。
- 如果你的锅不够深大，有鸡没有被浸到，边煮时边淋锅里的热汤，还要不时翻面，保持受热均匀。
- 鸡煮好后，用冰水冰一下，受热的鸡皮马上收缩，吃起更加脆滑。
- 如果你家的凉开水够多，也可以不用冰块，这大冬天里给鸡多换几次凉开水也行。
- 还有一种蘸汁，是用新鲜的沙姜剁成末与香葱搭配，也可以根据自己口味添加酱油和鸡精。
菜谱创建于:2016年02月01日 11:33
