白切鸡
白切鸡又叫白斩鸡，是广东最有名的一道代表菜，在宴客中，餐桌上，可以说是最大的一道菜！
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食材
- 清远鸡一只 2000克
- 姜 100克
- 葱 一棵
- 盐 适量
步骤
2. 把鸡里外清洗干净。
3. 锅里放清水烧开，把鸡放进锅里滚一下，水量最好浸沒鸡身。
4. 捞起，放盆里洗干净。
5. 把鸡竖着放，沥干水分。
6. 拿一个桶形汤锅。
7. 放清水烧开，水量最好能没过鸡身，放入两片姜和一段葱白，煮5分钟。
8. 把整个鸡放进锅里。
9. 然后关火。
10. 盖上锅盖，浸20分钟。
11. 姜去皮洗干净，葱洗干净，倒碗凉开水泡一下。
12. 姜拍烂，剁成蓉，葱切小粒。
13. 锅里倒适量油烧熟，拿起一点备用，然后放姜蓉炒几下，再放适量盐拌匀，把炒香的姜蓉倒进一只小碟里，上面洒点葱花。
14. 20分钟，用干净的牙签插在鸡腿上，如果没有流出血水来，好了，这时间的鸡是最有营养、最嫩的。
15. 鸡捞出来放进冰水泡一下，使鸡皮收紧，吃起来才会滑嫩爽口！
16. 捞起来用干净的干布擦干水分，扫熟花生油在鸡身上，使鸡皮色泽光亮。
17. 先把鸡斩开两边，再斩成大小均匀的块状。
18. 摆成鸡形，右上角摆花装饰！
小贴士
- 白切鸡不要煮得太熟，两斤重的光鸡浸了20分钟，用干净的牙签插入鸡腿处，没有流出血水来，那时的鸡是最嫩的！最有营养的！
菜谱创建于:2017年08月06日 23:39
