大边炉
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食材
- 鸡脯肉100克
- 桂鱼肉100克
- 猪瘦肉100克
- 猪腰100克
- 鱼丸100克
- 鸡蛋12个
- 水发香姑50克
- 冬笋50克
- 油条2根
- 油炸馓子2个
- 湘粉丝25克
- 菠菜100克
- 芽白菜100克
- 冬苋菜100克
- 白菜心100克
- 排冬菜25克
- 青蒜丝25克
- 熟猪油250克（实耗125克）
- 酱油25克
- 味精1.5克
- 胡椒粉1克
- 精盐6克
- 鸡清汤1250克
步骤
1. 将猪腰片剖开，剔去腰臊/与鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉分别切成4、5厘米长、3厘米宽、0、2厘米厚的薄片。油条从中分开，切成6厘米的段。馓子分散。鸡蛋洗净。冬笋切成薄片。香菇去蒂洗净。排冬菜洗净切碎。将鸡脯肉，猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰分别盛入四个盘里。
2. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至六成热时，将油条、馓子、粉丝分别下锅，炸至焦脆捞出分别盛入三个盘里。鸡蛋放入一只大瓷盘里。味精2克、胡椒粉和精盐2、5克、香蒜、熟猪油50克等调味均分别盛在各小碟中。
3. 炒锅旺火烧热，下熟猪油50克、烧至六成热时，先下冬笋片炒几下，加香菇、鱼丸、精盐4克、酱油合炒几下，放鸡汤、排冬菜，烧开后，倒入边炉锅内，边炉炉膛加木炭燃烧，将汤再烧开，用大瓷盘衬底（盆内稍放冷水）与上述生荤素食物调料一起上桌，边煮边吃。
小贴士
- 此菜多料多味，荤素俱全，食物鲜嫩，汤烫味鲜，别有风味。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
