小煎肘子

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麻辣小龙侠丶

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食材

肘子 750g
青椒 150g
小米辣若干
嫩姜若干
老姜几片
蒜两瓣
干辣椒适量
郫县豆瓣酱适量
花椒一点
老抽适量
盐适量
糖适量

步骤

小煎肘子,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4239'>肘子</a>用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

1. 肘子用火烧一下，刮净表皮，去掉污物及猪毛，洗净。

小煎肘子,肘子切小块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2802'>老姜</a>切片，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>切段。

2. 肘子切小块，青椒切块，嫩姜切丝，小米辣、蒜切碎，老姜切片，干辣椒切段。

小煎肘子,热油，肘子块下锅炒。

3. 热油，肘子块下锅炒。

小煎肘子,下老姜，蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

4. 下老姜，蒜，花椒，胡椒粉，卤料（可不加），干辣椒翻炒。

小煎肘子,下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，下一部分<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，加水。小火慢慢烧。

5. 下老抽，下一部分糖，加水。小火慢慢烧。

小煎肘子,水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

6. 水快干的时候再加一部分糖，下青椒、小米辣、嫩姜丝炒熟。

小贴士

烧肘子皮这一步一是去尽猪毛，一是免得有腥味。最好让菜市场的人弄好。要不然只能像我一样拿叉子叉住肘子在天然气上烤，一把辛酸泪。
我放了一点点卤料，有卤香味。完全可以不放。

菜谱创建于:2016年02月02日 10:15

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