红烧肘子
过节宴客菜，怎能少了它！肘子是猪的腿肉、为活肉，分为前肘，也称前蹄髈；其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；常带皮烹制，肥而不腻；宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。它营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，常食用可使皮肤丰满有润泽，也被人们称为美容佳品。 红烧肘子是一道家常卤焖菜，加些黄豆味道更好，但通常需要压力锅做比较快捷，而我今儿与大家分享一个小窍门：既用平日烧豆子的方法来烧肘子和黄豆，也一样管用哟！通过一煮一焖那，即使没有压力锅，也能快速焖出“色亮酥烂且肥而不腻的红烧肘子来”；而黄豆也是充分吸收了肉汁则更加咸香入味有嚼劲。中秋国庆快到了，喜欢的亲做起来~~~
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食材
- 肘子 1个
- 黄豆 适量
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 葱姜 适量
- 香醋 少许
- 花椒 少许
- 香叶 1片
- 桂皮 2块
- 八角 2瓣
- 食盐 2小勺
- 干辣椒 3个
步骤
1. 备好食材
2. 肘子入冷水焯水后洗净，用镊子镊掉猪皮上的细毛
3. 重新入锅加葱姜、清水大火煮开、滴适量料酒
4. 转小火炖20分钟左右捞出，沥干水份待凉
5. 炒锅烧热倒油、放入调料煸香后盛出
6. 黄豆提前泡软洗净备用
7. 留底油，放老冰糖炒糖色
8. 放入凉好的猪肘，将四周煎制金黄
9. 烹入老抽，再小煎会儿，让肘子均匀裹满赤色
10. 放入黄豆、煸好的调料和适量温水
11. 加盖大火，煮开后滴香醋和料酒；加盖转小火
12. 烧约半小时，加食盐调味，关火焖10分钟
13. 大火煮开、再转小火炖半小时、中途翻面；见卤汁不多时用筷子戳下，能戳进去主表面熟烂了
14. 关火盛入碗中
15. 肘子皮肉入味酥烂又好吃
小贴士
- 1、黄豆需提前浸泡变软，浸泡过夜最好
- 2、先煮、再煎最后加黄豆一起焖煮，记住：无需一直开火，中途可关火焖上10分钟，再开火继续，这样可快速肘子酥烂且肥而不腻、黄豆入味又好吃
