炒铁雀头脯
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食材
- 铁雀二十只
- 净白果肉25克
- 栗子肉50克
- 青豆20克
- 青菜心30克
- 葱末25克
- 姜片20克
- 蒜头末6克
- 酱油20克
- 精盐3克
- 白糖10克
- 醋5克
- 花生油500克（实耗油100克）
步骤
1. 将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，取胸脯肉（去胸膜）、雀头（斩去嘴），一起放入碗中，加鸡蛋清，湿淀粉抹匀。将青菜心洗净，切成2厘米的段，白果肉和栗子肉放入沸水中煮3分钟，捞出切成薄片；
2. 炒锅上火烧热，放入花生油烧至四成热（约100℃）时，放入雀脯肉炸至变色，捞出沥油。待油温升至七成热（约175℃），投入葱末、姜末、蒜头末煸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒，放入雀头、脯肉，再加酱油、精盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘即成。
小贴士
- 雀脯香嫩，雀头酥脆，配料软糯，佐酒最佳。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
