赛螃蟹
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食材
- 黄鱼肉450克
- 鸭蛋黄100克
- 葱段15克
- 姜块15克
- 花椒15克
- 精盐5克
- 绍酒15克
- 清汤150克
- 湿淀粉60克
- 花生油100克
步骤
1. 将黄鱼肉洗净，放入盘内。
2. 葱段、姜块洗净拍松，放鱼盘内，放花椒、绍酒、精盐、上笼用旺火蒸熟，取出晾凉，去掉鱼皮。取下鱼肉，易.5净骨刺。
3. 将鸭蛋黄磕入碗内调匀，加精盐、绍酒、清汤、湿淀粉、鱼肉搅匀、炒锅内加花生油，中火烧至五成热（约125℃）时，放入葱、姜末、炸出香味时，倒入碗内的鸭蛋黄和鱼肉，改用小火推炒熟，淋上芝麻油，盛入盘内、撒上姜末即成。
小贴士
- 不是螃蟹，性似蟹味，口感软嫩滑爽。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
