蔬菜味噌沙拉
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食材
- 西兰花（花椰菜） (100克)
- 花菜 (100克)
- 秋葵 (8枝)
- 四季豆 (50克)
- 蒜 (2瓣)
- 优质味增 (120克)
- 清酒（sake） (1/2杯)
- 味淋（mirin） (1杯)
- 绵白糖 (1~3汤匙)
步骤
2. 在深锅内烧水，撒入海盐再淋入1汤匙油，使水尝起来是较咸的味道即可，保持一般沸腾
3. 锅内倒入所有制作味增酱汁的用料，中火加热使其沸腾，持续蒸发水分，最后变为较为粘稠的糊状
4. 尝味并调整糖的用量
5. 将不同的蔬菜分别放入沸水中焯煮，四季豆需要约8-10分钟
6. 秋葵需要约3分钟
7. 西兰花和花菜需要约3分钟，也可根据你喜欢的口感调整蔬菜的加热时间，沥出后用冰水或大量常温纯净水冷却
8. 在煎锅内中火热油，放入蒜片煎至浅金黄色，沥出后其颜色还会略有加深
9. 将煮好的蔬菜与酱汁混合，轻柔搅拌均匀，使酱汁充分裹覆蔬菜表面
10. 盛盘后淋洒蒜香葵花籽油，点缀金黄色蒜片即可享用
小贴士
- 蔬菜需要分开焯煮，需要达到的目的是：让爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因为焯煮变得更加鲜绿脆嫩；让软糯口感的蔬菜（如秋葵），各自保持自己的个性
- 用盐水焯煮的绿色蔬菜会变得更加鲜绿，焯煮时需要敞开锅盖，方便酸度散去使叶绿素保持鲜亮色彩
- 味淋和清酒都是调味酒类，但味道差异较大，不可互相替代，味淋可以为菜品增加特有的甜香气，和清酒一同经过加热拥有诱人的香气
菜谱创建于:2016年02月16日 10:04
