滑菇蛋豆腐
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食材
- 土鸡蛋 2个
- 自磨豆浆 1碗
- 去根滑菇 100克
- 菠菜叶 20克
- 红葱头 2个
- 醇米酒 1/2汤匙
- 花生油 2汤匙
- 酱油 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 盐 适量
- 芝麻香油 几滴
步骤
1. 准备好主材料，菠菜叶和滑菇洗净。
2. 将鸡蛋打匀，并用细筛过滤一下；准备好与鸡蛋一样重量的豆浆，调入米酒。
3. 将鸡蛋液和豆浆充分打匀，放少许盐（不要太咸），入刷油的容器中，加放保鲜膜，小火蒸熟。
4. 蒸蛋时，将红葱头切末；菠菜入放有少许油和盐的开水锅中汆熟。
5. 菠菜切成粗碎，放入料理机，放1汤匙凉开水，和几滴香油，打成泥。
6. 炒锅烧热，放入油，小火煎香葱末。
7. 下滑菇翻炒几下。
9. 将蒸的蛋豆腐反扣在盘中，上面均匀涂一层菠菜泥，再浇上炒好的滑菇和汁。
小贴士
- 此蛋豆腐吃起来有些像市面上的嫩豆腐，其比例为1:1。
- 滑菇和蛋豆腐、菠菜泥的口感一致，搭配起来相当滑口，如果实在买不到，就用海鲜菇。
- 蚝油本身就带粘液，所以不用勾芡，如果是其他菇类，可以略为勾芡。
- 蒸蛋不用太咸，有少许底味就行；蒸蛋豆腐加保鲜膜后，用小火，不然容易出蜂窝眼。
- 蒸蛋的容器，最好薄一些，内壁刷一层油，以便脱膜。自磨豆浆的浓度比平时喝的高一倍。
- 菠菜汆水时放点油和盐，可以保持脆绿。
- 菇一定要加盖焖熟，不然容易引起肠道不适。
- 炒菇时，要加点水，水开后，小火焖几分钟，但不要把水收干了。
- 焖菇的时间到了，尝一下咸淡；汁水浓稠，咸淡合适最佳，如果太淡，就稍微收一下汁。
- 炒好的滑菇一定要均匀浇在蛋豆腐上，盘子边上配以勺子，以便挖取食用。
菜谱创建于:2016年02月17日 13:52
