特色鲫鱼豆腐汤
鲫鱼汤可能是最受欢迎的一种关于鲫鱼的做法，鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美。我做鲫鱼汤喜欢放几粒花椒在汤里，可以去除鲫鱼的土腥味，放入豆腐可以吸收汤里的杂味让汤汁变得洁白浓稠。冬季做鲫鱼汤可以放几个干红辣椒给汤添加一点火辣，喝一口鲜香微辣。
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食材
- 活鲫鱼 500g
- 豆腐 200g
- 油（辅料） 适量
- 盐（辅料） 适量
- 香菇（辅料） 数朵
- 胡椒粉（辅料） 适量
- 花椒（辅料） 适量
- 红辣椒（辅料） 数个
- 料酒（辅料） 1勺
- 生姜（辅料） 适量
步骤
1. 鲫鱼宰杀，去鳞，去肚内黑皮择洗干净
2. 用姜片擦锅加少许植物油，爆香姜片、花椒
3. 放入鲫鱼小火煎两面，不要把鱼弄碎
4. 鲫鱼皮煎制变黄后加入清水，倒入少许料酒，放入干辣椒（不喜勿加），水发香菇。大火煮开后，改小火炖制
5. 炖制40分钟后，放入豆腐块，精盐再炖制10分钟即可。撒入胡椒粉（不喜勿加），香菜段即可出锅
6. 鲫鱼汤洁白汤汁浓稠，味道鲜美
小贴士
- 用姜片擦锅再煎鱼，鱼皮就不黏锅
- 鲫鱼用油煎过，再小火炖制，鱼汤就像牛奶一样洁白浓稠
- 豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%
菜谱创建于:2016年02月17日 14:56
