中法双松
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食材
- 鸡肝250克
- 黄豆煎饼4张(约75克左右）
- 大虾头2个
- 鲜西红柿25克
- 西红柿酱5克
- 葱头25克
- 白兰地酒25克
- 白糖40克
- 大葱25克
- 生菜油500克(实耗150克）
- 黄油50克
- 姜末15克
- 红葡萄酒15克
- 精盐、味精各适量
步骤
1. 虾头洗净，剁烂泥状，再用黄油炒黄，放葱头末、大葱末煸炒后，放牛肉清汤及红葡萄酒、西红柿粒、西红柿酱，煮开，用漏勺或小筛子滤去渣，再放入白兰地酒，拌匀后成法国汁；
2. 鸡肝去筋络，洗净，用清水煮熟，切成细米粒状，入盘一边，浇上法国汁；
3. 再把黄豆煎饼(豆制饭粢，市场有售)叠在一起，卷面扁圆形长条，切成细丝，抖松后放在大盘中；
4. 炒锅放生菜油，滑锅均匀后，油烧四成热时，将勺离火，把黄豆煎饼丝撒入勺中，不停地翻动，待炸成金黄色时，捞出、控油；
5. 然后，放入盘另一边，迅速用筷子抖松，再撒入精盐、白糖、味精、姜末拌匀，即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
