电饭煲版戚风蛋糕
因为平时先生喜欢吃面条，所以家里一直用的是富强粉（属于高筋面粉），而做蛋糕需要低筋面粉，没有低粉怎么办呢？万能的朋友们说将普通面粉与玉米淀粉按4:1的比例混合后可代替低粉，这次我就是用富强粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合后来代替低粉的，事实证明效果很不错！想做蛋糕而家里又不常备低粉的朋友不妨参考一下。
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食材
- 鸡蛋 4个
- 富强粉 80g
- 玉米淀粉 20g
- 白醋 2-3滴
- 白砂糖 60g
- 牛奶 45g
- 玉米胚芽油 45g
步骤
1. Step1：做蛋黄糊 首先将蛋黄和蛋白分离分装在不同的容器里（放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄）
2. 将蛋黄捣碎，加入砂糖15g拌匀至砂糖融化。
3. 加入45g的玉米油，拌匀。
4. 加入45g的牛奶，拌匀。
5. 筛入富强粉和玉米淀粉的混合物，拌匀。
6. 拌匀后的蛋黄糊放置一边等待一会和打发的蛋白拌到一起。（相比较之下用富强粉和玉米淀粉做出的蛋黄糊比较粘稠一些。）
7. Step2：打发蛋白 放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油，将蛋白低速打到鱼眼泡状加入15g糖，继续打。
8. 打到肥皂泡样子时再加15g白糖，继续低速打。
9. 打到有纹路出现的时候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，继续打，转高速打发。
10. 打到这个状态就是干性发泡状态了，拉起的直角不弯曲了就打好了。
11. Step3：将蛋白蛋黄混合并入锅烘焙 将打发的蛋白分3次拌入蛋黄糊中，左右前后的拌，不要转圈。
12. 所有的蛋白和蛋黄糊拌匀后的样子，你能感觉到它相当的蓬松。
13. 将电饭煲插上电源，按下煮饭键预热3-5分钟，之后取出内胆锅。将上一步骤中办拌好的面糊倒入内胆锅内，在台面上轻磕几下，排下气。没有防粘功能的锅，提前在锅内图上点色拉油或者黄油。
14. 将内胆放入电饭煲内，盖上盖子，按下煮饭键。
15. 我的电饭煲在10多分钟后就自动跳到保温状态了，然后在排气阀上盖上湿毛巾，焖20分钟。20分钟后拿掉毛巾，再按煮饭键，再跳到保温，再盖上湿毛巾，再焖15分钟，然后就可以打开看看有没有熟了。
16. 用一根牙签插入烤好的蛋糕中心，拔起来看如果没有粘物就是烤好了，反之，再盖上焖10分钟。
小贴士
- 蛋白蛋黄分离后，放蛋白的容器要保证无油、无水、无蛋黄，打蛋器的头也要干燥、无水无油， 不然打不发。鸡蛋不能是刚冰箱里取出的。蛋白一般在20度的时候最容易打发。
- 面粉一定要过筛，不然会有大颗粒；
- 打蛋白的速度是从一开始的低速到后来的高速。
- 两种面糊拌在一起的时候一定不可以转圈圈哦，不然会消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
- 倒入蛋糕模具的时候，端起来轻扣几下，可以排出面糊里的气体。
