荷花金鱼虾
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食材
- 鲜对虾250克
- 净鱼肉200克
- 猪肥肉100克
- 火腿50克
- 黄蛋糕15克
- 青菜25克
- 豌豆15克
- 紫菜25克
- 红辣椒皮15克
- 西红柿25克
- 精盐3克
- 绍酒30克
- 葱姜汁15克
步骤
1. 将虾尾剥净壳留尾，去尽泥肠洗净，从脊背处劈成合页形，在肉上剖十字花刀，用绍酒、精盐、腌渍入味，把鱼肉、猪肥肉一起剁成细泥，加精盐、绍酒、葱姜汁、清汤及鸡蛋清搅匀成馅，分别抹在虾肉面上。
2. 火腿、黄蛋糕、青菜、紫菜均切成鱼鳞状，“连同豌豆在虾肉上点缀成金鱼形，西红柿割成荷花瓣形去掉瓤。将汆下的鱼肉馅堆放在盘中呈小扁圆形，顶部点缀上豌豆。
3. 成为荷花心，将西红柿瓣插在鱼泥上呈荷花状，连同金鱼虾上笼旺火蒸熟，取出滗净汁，金鱼虾整齐地围摆在荷花四周，锅内放入清汤、精盐绍酒、烧沸，撇净浮沫，用湿淀粉勾成溜芡，淋上芝麻油，浇在荷花及金鱼上即成。
小贴士
- 造型生动，色盛形美，口味鲜嫩。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
