三鲜烧麦

三鲜烧麦

陈素琼

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食材

  • 猪肉
  • 水发海参
  • 对虾
  • 精盐
  • 酱油
  • 绍酒
  • 黄酱
  • 味精
  • 姜末
  • 芝麻油
  • 凉水
  • 面粉

步骤

三鲜烧麦,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 414'>猪肉</a>洗净剁成末,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 75452'>水发海参</a>搞好,切成丁<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 295'>对虾</a>去掉虾头、皮和沙线,洗净后切成丁,然后一起放入盆中,加上精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、绍酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 713'>黄酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a>、姜末、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>和凉水,拌匀成馅将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>加入开水拌成面团,揉好搓成圆条,揪成面剂,并刷上一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>,以防表皮发裂

1. 将猪肉洗净剁成末,水发海参搞好,切成丁对虾去掉虾头、皮和沙线,洗净后切成丁,然后一起放入盆中,加上精盐、酱油、绍酒、黄酱味精、姜末、芝麻油和凉水,拌匀成馅将面粉加入开水拌成面团,揉好搓成圆条,揪成面剂,并刷上一层芝麻油,以防表皮发裂

三鲜烧麦,取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮,包上馅,收口松点,露点馅,包好后入笼蒸熟即成。

2. 取少许面粉蒸熟,晾凉后过箩,铺在案板上,将面剂放在上面,擀成圆形烧麦皮,包上馅,收口松点,露点馅,包好后入笼蒸熟即成。

小贴士

  1. 烧麦是北京久负盛名的小吃之一。烧麦出现于元大都,是地道的北京小吃。烧麦起源于包子,它与包子的区别在于顶部不封口,作石榴状。明代称烧麦为纱帽,清代称之为鬼蓬头。清乾隆年间的竹枝词有“烧麦馄钝列满盘”的说法。
  2. 以前烧卖的馅分四季而有所不同:
  3. 春以青韭为主,夏以羊肉西葫芦为优,秋以蟹肉馅最为应时,冬季以三鲜为当令。三鲜烧麦皮薄剔透,色泽光洁入口香醇鲜美。北京经营烧卖的餐馆不少,以都一处最有名。而都一处的烧卖则以三鲜和蟹肉烧卖最为人喜爱
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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