绣球全鱼
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食材
- 黄鱼750克
- 猪肥肉膘100克
- 水发冬菇20克
- 净冬笋20克
- 火腿15克
- 青豆15克
- 精盐5克
- 白糖20克
- 绍酒15
步骤

1. 黄鱼刮去鱼鳞,去鳃和内脏冲洗干净,从鱼下嘴巴剁开,用刀背一砸,让鱼头扒下,劈下鱼肉剥去鱼皮待用,将鱼脊骨及鱼头保持原形,放入鱼盘中。

2. 再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝,放入盛器中,加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅,挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧,呈整鱼状,上笼旺火蒸熟取出。

3. 将原汤淫入炒锅内,加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇在鱼身上即成。
小贴士
- 造型美观,无筋无刺,五彩缤纷,口味鲜美。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20