绣球全鱼
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食材
- 黄鱼750克
- 猪肥肉膘100克
- 水发冬菇20克
- 净冬笋20克
- 火腿15克
- 青豆15克
- 精盐5克
- 白糖20克
- 绍酒15
步骤
1. 黄鱼刮去鱼鳞，去鳃和内脏冲洗干净，从鱼下嘴巴剁开，用刀背一砸，让鱼头扒下，劈下鱼肉剥去鱼皮待用，将鱼脊骨及鱼头保持原形，放入鱼盘中。
2. 再将鱼肉、冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘均切成长3.5厘米、宽厚各0.2厘米的丝，放入盛器中，加入精盐、白糖、绍酒、葱末、姜末、鸡蛋清、湿淀粉搅匀成馅，挤成直径2厘米的九子12个放入盘中骨架的两侧，呈整鱼状，上笼旺火蒸熟取出。
3. 将原汤淫入炒锅内，加清汤、绍酒、精盐、青豆烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油浇在鱼身上即成。
小贴士
- 造型美观，无筋无刺，五彩缤纷，口味鲜美。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
