干炸虾枣

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食材

鲜虾肉３００克
白肉５０克
鸡蛋２只
马蹄肉７５克
猪油１０００克
面粉５０克
川椒
味精
精盐
胡椒粉
味精
芝麻油
姜
韭黄
芫荽

步骤

干炸虾枣,将虾肉洗诤，滗干水分，剁成虾酱。把马蹄肉、白肉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 152'>韭黄</a>切成小粒和川椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 717'>味精</a></a>、精盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>（研末）、鸡蛋清与虾酱一起拦匀，再加入面粉搅成馅料。

1. 将虾肉洗诤，滗干水分，剁成虾酱。把马蹄肉、白肉、韭黄切成小粒和川椒、味精、精盐、胡椒粉、姜（研末）、鸡蛋清与虾酱一起拦匀，再加入面粉搅成馅料。

干炸虾枣,用中火烧热炒鼎，倒入猪油烧至三、四成热，用汤匙把馅料挤成直径３厘米的枣形，逐粒放入油鼎，用热鼎软油炸透，炸至皮呈金黄色（熟透），倒入笊篱沥去猪油。<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3738'>芝麻油</a>、胡椒粉和虾枣一丐下鼎炒匀，盛进餐盘，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3265'>芫荽</a>镶在餐盘四周即成。或用生柑、菠萝作拼盘。食时佐以膏（甜酱）、香醋（淅醋）。

2. 用中火烧热炒鼎，倒入猪油烧至三、四成热，用汤匙把馅料挤成直径３厘米的枣形，逐粒放入油鼎，用热鼎软油炸透，炸至皮呈金黄色（熟透），倒入笊篱沥去猪油。芝麻油、胡椒粉和虾枣一丐下鼎炒匀，盛进餐盘，芫荽镶在餐盘四周即成。或用生柑、菠萝作拼盘。食时佐以膏（甜酱）、香醋（淅醋）。

小贴士

特色：此菜黄绿相衬，色彩和谐，味道香爽、松脆、鲜美，因形似枣名。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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