沙司牛尾
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食材
- 牛尾750克
- 土豆100克
- 沙司100克
- 上汤500克
- 鸡汤50克
- 葱段
- 蒜末
- 姜片
- 精盐
- 料酒适量
- 味精
- 胡椒粉
- 香油
- 干淀粉少许
- 花生油500克（约耗75克）
步骤
1. 牛尾刮净毛，洗净，切段，投入加葱段、姜片的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切片，撒上干淀粉；
2. 锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）；
3. 锅置旺火上，放少许花生油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘；
4. 锅洗净置旺火上，入花生油500克，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。
小贴士
- 基本特点 牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。
- [制作关键] 牛尾要刮净毛，洗净。煨制时要中火慢煨，注意火候。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
