红烧牛腩

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克兰

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食材

牛腩 800克
土豆 1个
胡萝卜 1个
大葱 2段
姜 6片
蒜 4粒
干红辣椒 10粒
八角 2粒
桂皮 1小段
草果 1个
陈皮 1片
香叶少许
茴香少许
花椒少许
生抽适量
老抽适量
料酒适量
盐适量
红糖适量
清水适量

步骤

红烧牛腩,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 218'>牛腩</a>洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 218'>牛腩</a>表面，然后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）；

1. 牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出（去除腥味）；

红烧牛腩,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 25'>胡萝卜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 23'>土豆</a>去皮切成2-3cm小块；

2. 胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块；

红烧牛腩,锅中放水烧开，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜、花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份；

3. 锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味，捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份；

红烧牛腩,另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>，放入牛腩，淋入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>爆炒片刻，再加入茴香、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3766'>草果</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>翻炒；

4. 另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒，放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻，再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒；

红烧牛腩,调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 882'>红糖</a>，加入清水，烧开后加盐试味，然后移到电高压锅高压20分钟；

5. 调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味，然后移到电高压锅高压20分钟；

红烧牛腩,排气后放入胡萝卜、土豆块，再高压10分钟即可。

6. 排气后放入胡萝卜、土豆块，再高压10分钟即可。

小贴士

炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
可以把高压锅炖好的牛腩放入沙锅里，然后再放入土豆和胡萝卜，慢火炖制味道更好。

菜谱创建于:2013年03月04日 17:21

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