咖喱鱼蛋
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食材
- 净草鱼肉 700g
- 盐 13g
- 材料B:碎冰 230g
- 粟粉 50g
- 蛋清 1个
- 细砂糖 20-30g
- 白胡椒粉 12g
- 咖喱鱼蛋材料：鲜虾 8只
- 咖喱粉 1大勺
- 红洋葱 1/4个
- 蒜 2-3瓣
- 水 约200g
- 椰汁 约100g
- 蚝油 1大勺
- 生抽 1大勺
- 美味鲜酱油 1大勺
- 鸡粉 1/2小勺
- 细砂糖 1大勺
- 盐 适量
- 辣油 1大勺
步骤
1. 将用勺子刮取鱼肉，剔除鱼骨和鱼皮剩下的鱼肉剁碎或者用料理机打成肉糜;
2. 将鱼肉装入保鲜袋，压成薄片状，放入冰箱冷冻层冷冻约1小时;（压薄也是为了快速冷冻）
3. 将略带冰渣感的鱼肉放入厨师机搅拌缸内，加入13克盐；
4. 用浆型头先中速再高速搅打约3-5分钟，直至鱼肉开始出现胶质;
5. 分次加入材料B,继续搅打至鱼肉呈现很光滑细腻，有点透明状，没有明显的颗粒感;
6. 双手沾水防粘，用虎口挤出鱼肉即可成鱼丸形状;
7. 烧热一锅水，但是不要煮沸，保持小火（水温约90度左右）将鱼丸下到水里，煮到鱼丸浮起即可捞出；
8. 鲜虾去壳，用少许料酒、淀粉、盐抓捏，腌下;
9. 洋葱和蒜切碎;
10. 咖喱粉用小火炒香（干炒）；
11. 锅内倒入少许油，用刮刀抹匀，油热以后下洋葱和蒜末炒出香味;
12. 下咖喱粉同炒;
14. 煮汤的间隙，起另一个锅，下少许油，下虾仁和鱼丸，炒至虾仁变色，鱼丸表面呈金黄色；
15. 再将炒好的虾仁和鱼丸倒入咖喱汁中同煮，略收汁即可。
菜谱创建于:2012年08月09日 11:59
