雪花豆腐
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食材
- 嫩豆腐200克
- 水香蕈15克
- 蘑菇25克
- 松子仁5克
- 瓜子仁5克
- 熟火腿15克
- 熟鸡脯肉50克
- 虾仁5克
- 鸡清汤200克
- 绍酒20克
- 盐10克
- 味精2克
- 淀粉15克
- 熟猪油75克
步骤
1. 豆腐片去老皮、批成薄片、再切碎放入碗中，用热水烫去黄腥味，将水香蕈与蘑菇等配料均切成屑，虾仁用调料拌和上浆。
2. 炒锅上火，舀入鸡清汤，投入各种配料屑，再把豆腐沥水后倒入，加入精盐、绍酒、味精、烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟猪油烧沸、起锅盛入碗中。
3. 炒锅上火烧热，放油烧至四成热（约88℃），投入虾仁拉油，至乳白色时倒出，撒入豆腐中即成。
小贴士
- 【特点】 形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
