剁椒鱼头
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食材
- 大鱼头 1个（750克）
- 湖南红剁椒 1碗
- 精盐 1/4茶匙
- 料酒 1大匙
- 姜丝
- 葱花
- 蒜蓉
- 植物油 5大匙
步骤
1. 先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝；
2. 在鱼头上铺满湖南剁椒；
3. 锅内烧开水，放上蒸架，大为蒸10分钟；
4. 蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉；
5. 再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎；
6. 另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即可。
小贴士
- 做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝。
- 湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才香。
菜谱创建于:2011年11月01日 15:58
