杭三鲜
用料：水发肉皮150克、青菜适量、鱼茸75克、熟鸡肉75克、熟猪肚75克
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食材
- 水发肉皮 150克
- 青菜 适量
- 鱼茸 75克
- 熟鸡肉 75克
- 熟猪肚 75克
- 白汤 150克
- 绍酒 10克
- 白糖 2克
- 精盐 1.5克
- 味精 1.5克
- 湿淀粉 15克
- 熟猪油 50克
步骤
1. 将肉皮切成5厘米长，1.7厘米宽的菱角片，鸡肉、猪肚、青菜、笋均切成10厘米，长4厘米宽的片；
2. 将猪肉末加精盐0.5克，做成5颗肉丸子，上笼蒸熟；
3. 把鱼肉做成5颗丸子，放在冷水锅中，用小火汆熟；
4. 炒锅置旺火上烧热，下猪油25克；
5. 放葱把肉皮、鸡、肚、笋、虾和肉丸一起倒入锅中；
6. 加入绍酒、酱油、白糖、白汤和精盐1克，烧沸片刻；
7. 放入味精用湿淀粉勾芡，淋上猪油，撤上3克葱段出锅装盘；
8. 最后把鱼丸放在四周，火腿片盖在上面即成。
小贴士
- 肉皮柔软，丸子鲜嫩，滋味多样，清香爽滑。
菜谱创建于:2011年12月24日 10:48
